Igor Salnikov (igor_salnikov) wrote,
Igor Salnikov
igor_salnikov

Как правильно хинкали заворачивать

Хотите узнать, как правильно делать хинкали? Если да, то посмотрите как это делали недавно блогеры. А я, к сожалению, не смог туда сходить и завидую теперь им белой завистью)

Оригинал взят у aprilwitchka в Хинкали, подробно в картинках, с бонусом
Пельмени, вареники, ушки, долма, равиоли, манты,  вонтоны....
Однажды я пересматривала  свою полочку с кулинарными книжками и с удивлением обнаружила, что ни одна из них ничего не знает о хинкали.
Даже "Книга о вусной и здоровой пище" 1953г, издававшаяся с целью рассказать людям о еде, которую они в жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процент съедобных частей у десяти видов рыб. Алфавитный указатель на заданную букву перечисляет - халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Никаких хинкали тем нет.

И хотя с тех пор прошли долгие годы и выросли новые люди, о хинкали знают по-прежнему не все. О настоящих хинкали.



Но всегда бывает так, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И не понадобилось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни "Хінкальня", в котором был проведен мастер-класс по изготовлению хинкали, в котором я с удовольствием и большой пользой для себя поучаствовала.
Конечно, можно просто зайти  в Хінкальню на Кривій Липі, заказать хинкали и есть их, попутно рассматривая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать это своими руками, съесть их, а потом заказать хинкали...

Не отвлекаемся, открываем в двери.





И попадаем в уютный зал со множеством интересных штучек и деталек.






Нам предлагают, в ожидании остальных, выпить кофе.



Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.



Участники мастер-класса собрались, проверяют работу девайсов.



Директор ресторана по развитию Ирина Клименко знакомит нас с шеф поваром Ливаном Мепаришвили и хинкальщиком Святославом.



Для того, чтобы делать хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, никаких излишеств вроде яиц и разрыхлителей не добавляется.
Фарш составляется из телятины с добавлением свиного сала, специй и мелконарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в готовом хинкали кроме мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему будут помогать раскатывать тесто.




Заготовки теста хранятся завернутыми в пленку, чтобы не подсохло.
Когда приходит время лепки они тонко раскатываются. У кого нет такой специальной машинки, может пользоваться обычной скалкой.



Диаметр кружочка 12-15 см



В серединку кладется фарш.



Начинающим  проще будет лепить на блюдечке, чтобы сок не вылился.



Забираем равномерные складочки по кругу. Сильно придавливать не надо.



Аккуратно сложенные складочки сжимаются и получается узелок с длинной верхушкой.



Верхушка узелка отщипывается вращательным движением.



И получается вот такой красивый хинкали.



Ставить сырые хинкали надо аккуратно, что бы не расплющились, а держали форму.



Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свой первый хинкали






Одни учатся, а другие тщательно фиксируют процесс.





Попадания сока на край теста допускать нельзя, тесто плохо залепится и при варке весь сок вытечет.



orest_zub исследует консистенцию фарша.



Все складочки теста собраны, теперь надо сжать - и готово!



Подошла очередь vovando



Вікторія Ходаковська



Елена Луганская -большая любительница хинкали, теперь она сможет делать их сама :)



Лепить и варить нужно быстро, чтобы не потеряли форму и после варки выглядели красиво.



Наши произведения унесены вариться на кухню, с нетерпением ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. На кухню, как и следовало ожидать, лишних людей не пускают. И совершенно правильно делают.



А пока хинкали варятся, мы учимся их есть на примере керамического муляжа.



И по бумажной инструкции.




В промежутке между лепкой и ожиданием дегустации нас ожидает бонус.
Сейчас мы прикоснемся к тайне изготовления хачапури по-менгрельски.



Тесто дрожжевое, брынза коровья, измельченная. На расплющенный  кружочек насыпается брынза, много и вкусно.



Защипывается на манер хинкали, по кругу.



Снова расплющуется.



И снова тонко раскатывается в лепешку.



Лепешка кладется на противень, а сверху смазывается смесью молока/яйца/брынзы.
Таким образом призапекании образуется ароматная, чуть хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.



Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот оно!!!






Подоспела первая партия хинками.



К этому времени теория поедания освоена, приступаем к практике.













Вторая партия изготовлена уже профессионалами, но такая же вкусная как и первая :)
Особенно, с грузинским вином.



А теперь самый главный секрет. Хвостик, как вы уже знаете из инструкции, не едят. Там тесто довольно толстое и он просто не успевает провариться.
По количеству хвостиков на тарелке удобно подсчитывать сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторой проблемы в тогда еще советской Грузии.



Заинтриговала? Пойдите и закажите хинкали, вам не только эту историю расскажут.


Tags: Львов, блог-тур, блогеры, еда
Subscribe
Buy for 50 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments